La bière India Pale Ale (IPA) comme on l’appelait en Angleterre était préparée pour le marché indien de manière à survivre le long voyage de Londres aux ports d’escale de Bombay et New Delhi. Ces bières étaient fortement houblonnées de manière à pouvoir supporter le long voyage maritime de quatre mois.

La recette de l’IPA Anglaise a évolué au fil des années, principalement en raison des droits de douanes, des taxes et des deux guerres mondiales.

En 2003 aux USA, une petite brasserie du Vermont nommée « Alchemist », a produit une bière appelée Heady Topper. L?objectif de cette bière était de produire des saveurs et des arômes de houblon prononcés, sans les contraintes des méthodes traditionnelles, sans filtration et sans la forte amertume associée aux I. P. A. classiques. De plus, une souche de levure spécifique a été choisie pour obtenir un profil de gout juteux et fruité. Le succès et la croissance de la Heady Topper a très rapidement inspiré d’autres brasseurs en Nouvelle-Angleterre à reproduire cette technique. Un nouveau style de bière est né et, en 2017, l?association des brasseurs Américains basé à Boulder dans le Colorado a reconnu officiellement cette nouvelle catégorie. Aujourd’hui, les brasseurs du monde entier produisent des IPA de style Nouvelle-Angleterre (NEIPA) pour répondre aux demandes du public très friand de ce nouveau style savoureux et excitant.

La Mortegriffe, notre New England IPA, s’appuie sur des techniques de houblonnage tardif (dry hopping) qui donne un gout citronné avec de légères saveurs amères.

Le rajout de houblon après le déroulement de la première fermentation n’apporte aucune amertume à la bière et permet de conserver des arômes qui sont habituellement perdus pendant l’ébullition.

L?avoine que nous utilisons donne un aspect de jus d?orange à cette version de l’IPA américaine. La Mortegriffe, brassée avec un mélange de Houblons Citra et Galaxy, n?est disponible qu?à la brasserie et est soutirée directement de nos cuves vers la tireuse du bar.