Les Houblonnées & Aromatiques
Expression du houblon, aromatiques fruitières & amertume noble
Mortegriffe
New England IPA (NEIPA)
Citra & Galaxy
Dry Hopping intensif
Tireuse du bar (Direct cuve)
Notre interprétation moderne de l’IPA américaine, axée sur la rondeur et l’explosion aromatique sans saturer le palais d’amertume. Le brassage intègre un pourcentage élevé de flocons d’avoine et de blé, conférant à la bière une texture veloutée, presque lactée, rappelant un jus de fruits fraîchement pressé (trouble colloïdal stable). Grâce à un houblonnage à cru (dry hopping) réalisé post-fermentation primaire, nous extrayons les huiles essentielles et les terpènes des houblons Citra et Galaxy pour développer des arômes intenses de fruits de la passion, de mangue et d’agrumes, avec une amertume résiduelle minime et extrêmement douce.
Coule Douce IPA
India Pale Ale (IPA)
6.5% VOL
Floral, Résineux & Agrumes
Franche & Structurée
Contrairement aux NEIPA, la Coule Douce IPA respecte l’héritage technique des véritables IPA d’origine anglo-américaine en remettant la structure amère et la complexité des résines de houblon au premier plan. Lors de l’ébullition, le houblonnage apporte une base d’acides alpha franche qui nettoie le palais. En bouche, elle déploie un bouquet sec, herbacé et aux notes franches de pin résineux et d’écorce de citron. Une bière de caractère qui rappelle les bières historiques chargées en houblon pour survivre aux longs voyages maritimes vers l’Inde.
Les Rustiques & Épicées
Levures de caractère, céréales crues, fraîcheur et épices
Coule Douce Saison
Saison / Farmhouse Ale
5.8% VOL
Haute (Souche rustique)
Sec, Fruité & Poivré
Né dans les fermes de Wallonie, le style Farmhouse ale était traditionnellement brassé en hiver pour désaltérer les saisonniers agricoles lors des moissons estivales. Notre version repose sur l’utilisation d’une levure spécifique à très forte atténuation qui consomme la quasi-totalité des sucres résiduels. Il en résulte une bière au corps léger, extrêmement sèche en finale et désaltérante. La fermentation à température élevée développe des esters naturellement fruités et des notes phénoliques subtilement poivrées et rustiques.
Coule Douce Blanche
Witbier / Blanche aux épices
5.0% VOL
Malt d’orge & Blé cru
Coriandre & Orange amère
Une bière de fermentation haute d’inspiration traditionnelle belge, brassée avec une part importante de blé non malté et d’avoine. Ces céréales apportent des protéines en suspension qui, combinées aux levures spécifiques, donnent à la bière sa robe naturellement opalescente et son toucher de bouche soyeux. En fin d’ébullition, nous infusons des graines de coriandre fraîchement concassées et des écorces d’orange amère, conférant à l’ensemble une vivacité citronnée et un parfum floral d’une grande finesse.
Les Torréfiées
Malts bruns, réactions de Maillard, notes de café & cacao
Coule Douce Tough Love Stout
Stout Torréfiée
6.0% VOL
Orge torréfiée & Malts Chocolat
Noire opaque, Mousse chamois
La Coule Douce Stout tire sa profonde complexité et sa robe noire d’ébène de l’utilisation rigoureuse de grains d’orge hautement torréfiés et de malts caramélisés lors de l’empâtage. Ce travail sur les céréales soumises à de fortes températures (réactions de Maillard) permet de développer un profil aromatique gourmand évoquant l’espresso fraîchement extrait, le chocolat noir intense et la croûte de pain grillé. Sa fermentation à température chaude lui apporte une belle rondeur en bouche sans lourdeur, soutenue par une amertume de grain parfaitement équilibrée.
La Gamme du Nord (Style Belge)
Infusion ascendante, refermentation en bouteilles de garde (75 cl)
Chouchoute
Blonde de Garde / Tradition Belge
8.5% VOL
Bouteilles 75 cl
Infusion ascendante
Brassée dans le nord de la France d’après notre recette exclusive, la Chouchoute est issue d’une technique de brassage par infusion ascendante comme jadis. Ce respect des paliers de température permet d’extraire des sucres fermentescibles complexes et confère au moût une structure riche. Fermentée avec des levures hautes sélectionnées pour leur profil aromatique intense, elle dévoile en bouche une belle puissance maltée, coiffée d’une mousse blanche, serrée et persistante. Une bière de gastronomie à déguster à température de cave fraîche (8°C à 10°C).
Dragonne
Blonde Forte de Caractère
9.5% VOL
Bouteilles 75 cl
Souche spéciale belge
La plus puissante de notre gamme, brassée dans le nord d’après notre recette. La Dragonne s’appuie sur le travail d’une souche de levure spéciale capable de supporter un haut degré d’alcool tout en développant une palette esterée complexe. Sous une mousse onctueuse et dense, elle révèle une attaque ronde, douce et riche en malts nobles, qui évolue vers des arômes chaleureux de fruits à chair blanche et de subtiles notes épicées de levure.
Gargantua
Ambrée / Refermentée en bouteille
8.5% VOL
Bouteilles 75 cl
Sur levures vivantes
Une bière ambrée d’une grande complexité technique dans laquelle la noblesse herbacée du houblon s’accorde parfaitement aux notes de caramel de malts spéciaux sélectionnés. Son profil est enrichi par un processus de refermentation en bouteille : un ajout précis de levures vivantes avant le bouchage permet un affinage en cave. Cette maturation naturelle protège la bière de l’oxydation et développe des bulles d’une grande finesse. Note de service : à verser avec précaution aux alentours de 10°C pour conserver le dépôt naturel de levure au fond de la bouteille.
L’Atelier de Manu : Les Éditions Spéciales
Ces bières en « Special Release » sont des brassins éphémères et limités qui constituent le véritable laboratoire d’expression de Manu, notre maître brasseur. Libéré des contraintes de la production permanente, il y met son talent technique à l’épreuve pour explorer des houblonnages atypiques, des fermentations mixtes, ou des accords de saveurs audacieux et hors du commun.
Elles sont le symbole du dynamisme et du renouvellement constant de la Brasserie du Perche. Nous les recommandons aux amateurs curieux qui souhaitent initier leur palais à de nouvelles sensations gustatives, introuvables chez les brasseries industrielles.
La Mure Murmure 4% Alc. Vol
Laissez-vous surprendre par ses murmures fruités, venez découvrir Mûre Murmure, une bière intense, légèrement sauvage où la mûre s’exprime en douceur, parfaite pour l’été, à savourer au bord de l’eau ou entre amis dans notre taproom. Une bière pale ale fraîche et gourmande, sublimée par un ajout de fruits rouges en fermentation. Au nez comme en bouche, les arômes de mure et fruits rouges s’expriment avec naturel, soutenus par une base maltée douce et légère. L’équilibre entre la fraîcheur fruitée, une amertume modérée et une finale sèche rend cette bière désaltérante. elle se boit facilement tout en offrant une belle intensité aromatique.
Conseil de dégustation : Soyez parmi les premiers à goûter ces créations ultra-fraîches, souvent servies directement en sortie de nos cuves de garde vers la tireuse de la taproom. Les dates de mise a disposition sont confirmées en temps réel sur nos réseaux sociaux.
